44 - Accompagner les démarches d’approvisionnements locaux et durables des établissements engagés dans le projet des démonstrateurs territoriaux

Le Département souhaite par cet appel à projet accompagner les établissements de la restauration collective engagés dans le projet « démonstrateurs territoriaux » dans leurs démarches d’approvisionnements alimentaires durables et de proximité.

Lancé fin 2025, ce projet vise à renforcer les démarches de mutualisation d’achats en local et de qualité entre des établissements médicosociaux et scolaires proches. Des premiers attelages (binômes, petites grappes) entre établissements volontaires et proches géographiquement sont déjà constitués sur les communes de Saint-Brévin-les-Pins, Trignac, Donges, Saint-Nazaire, St Joachim, Couffé, Le Cellier, Les Touches, Nort-sur-Erdre, la Grigonnais, Blain, Nozay, Guémené-Penfao et Derval.

Afin d’outiller les restaurants collectifs engagés dans ce projet, les accompagnements proposés pourront porter sur :
- la mutualisation des approvisionnements, qu’elle aboutisse à la mise en commun de moyens sur un territoire (pour les projets de planification des commandes voir AAP coopérations économiques) ;
- la mise en relation avec l’offre agricole et artisanale locale ;
- les stratégies d’achat permettant de maîtriser les coûts d’approvisionnements en produits et de qualité ;
- le travail sur les leviers en cuisine permettant de dégager des marges financières pour l’achat de produits durables locaux :
- la diversification des protéines et leur intégration dans les repas, notamment les questions liées aux besoins nutritionnels des résidents d’EHPAD, à l’acceptabilité des convives, à la formation des cuisiniers.
- le travail sur le gaspillage alimentaire.

Des accompagnements différenciés pourront être proposés aux établissements volontaires, selon leurs degrés d’avancement et les problématiques rencontrées. Les accompagnements collectifs (plusieurs établissements sur une même problématique) seront privilégiés dans une logique d’efficience, le projet ayant vocation à s’étendre.

Pour cela, les actions éligibles peuvent être :
- la réalisation de diagnostics et de plan d’actions,
- la réalisation d’ateliers (ex : pratiques culinaires).

Pour être éligible, le projet doit répondre aux objectifs énoncés ci-dessus, être conduit en Loire-Atlantique sur une période n’allant pas au-delà du 31 décembre 2027.

Les porteurs de projets éligibles au dispositif sont :
- les groupements d’agriculteurs, et leurs structures de représentation (associations…),
- les groupements d’artisans, commerçants, grossistes et leurs structures de représentation,
- les associations ou structures locales proposant des ateliers cuisines.

Le Département priorisera les actions adaptées aux besoins des établissements médicosociaux. 

Le soutien du Département dans le cadre de cet appel à projets portera sur les dépenses d’animation et d’études/diagnostics engagées pour atteindre les objectifs énoncés précédemment. Le montant de cette aide est de 1 000€ à 3 000 € maximum par établissement dans le cadre d’un projet individuel. Pour les projets associant plusieurs établissements ayant des problématiques communes, le montant de l’aide pourra être fonction du périmètre et de l’ambition visée.

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